Valkosuklaa-mustikkamuffinsit

 

Tänään on lasten vappuetkot ja nyyttäreillä mennään, niin pyöräytin tässä viikonlopun kakkukiireiden jälkeen helpot valkosuklaa-mustikkamuffinsit minikoossa! Ne on sopivan kokoisia niin aikuisille kuin lapsille ja niitä tuli vielä niin paljon, että riittää myös vappubrunssille! Viedään nämä juhliin nyt uunituoreina, ehkä vielä jopa hieman lämpiminä.

Valkosuklaa-mustikkamuffinsit (n.50-55kpl)

4 kananmunaa
4dl ruokosokeria
6dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl vanilja-aromia
200g leivontamargariinia sulatettuna
100g valkosuklaata
n. 1-1,5dl jäisiä mustikoita

Uuni laitetaan kuumenemaan 200 asteeseen. Munat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi ja sekaan lisätään jauhoseos (vehnäjauho+leivinjauhe) lastalla nostellen vuorotellen sulan margariinin kanssa. Loputkin aineet sekoitetaan taikinaan. Taikina jaetaan minimuffinsivuokiin ja paistetaan keskitasolla noin 15 minuuttia.

Huomenna kirjoittelen lisää viime viikonlopun babyshower-kakusta! Nyt äkkiä vappuetkoille!

p.s. pahoittelen surkeaa  kuvaa...

Limehyydykekakku

Nyt löysin Malminmäen K-supermarketista GoGreen vispiä, eli kauravispiä! Luinkin netistä jo aiemmin, että monet pitivät sitä parhaimpana maidottomana vaihtoehtona kermalle ja totta puhuivat!

Tämä olikin tähän mennessä onnistunein maidoton, munaton ja soijaton leipomus. Brunssilla näytti maistuvan ja sopi hyvin tarjolla olleiden burritojen jälkkäriksi.

Ilman tuorejuustoa kakku ei näköjään hyydy yhtä hyvin, mutta ihan kasassa kuitenkin pysyi. Esillepano ei ollut niin hieno kun alle jäi leivinpaperi, mutta mitäs tuosta..

Pohja (20cm irtopohjavuokaan)


150g Kantolan kaurakeksejä
50g Keiju leivontaa

Murskaa keksit ja lisää sulatettu rasva. Painele seos ilmavasti leivinpaperilla pingotetun vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Täyte

4dl Gogreen kauravispiä
400g Yosa Vanillaa
3 limeä
5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmentymään noin 10 minuutiksi. Sillä välin vatkaa kauravispi vaahdoksi ja sekoita joukkoon Yosa  Vanilla ja kahden limen puristetut mehut. Kauravispi on hieman kovaa, eikä juoksevaa ennen vatkaamista. Tästä sai todella hyvää vaahtoa ja makukin oli erinomainen, verrattuna muihin maidottomiin.

Purista kattilaan yhden limen mehut ja purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita kattilaan limemehun joukkoon. Sulata liivatteet kattilassa ja kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos pohjan päälle ja laita hyytymään jääkaappiin.

Kiille

1 limen mehu
1 liivate
vihreää pastaväriä

Purista limen mehu kattilaan ja sekoita joukkoon pastaväriä. Sen jälkeen lisää pehmytetty ja puristettu liivatelehti joukkoon ja sulata. Kaada kiille pari tuntia jääkaapissa olleen kakun päälle.

Itse tein kiilteen heti muun kakun perään ja sekoitin sitä vähän täytteeseen, jotta siitä tuli enemmän pastelliväri, kuin läpinäkyvä. Kakku meni sitten jääkaappiin hyytymään tämän päivän brunssia varten ja oikein kirpakan hyvää oli! 

Vohvelikakku

Nyt omalle kieltolistalle lisättiinkin vielä kananmuna ja soija, eli hyvästi macaron-leivokset, en pääsekkään teitä huomenna brunssilla napostelemaan. Koska macaron-leivosten onnistuminen ei ole vieläkään ihan varmaa, päätin tehdä jotain muutakin jälkkäriä brunssille. Vohvelikakku oli mielessä ja ilmeisesti sitäkin voi tehdä myös ilman kananmunaa!

Prismassa ei ollut kasvisrasvavispiä, pelkkää soijaa, niin päätin tehdä kakun normaalilla vispillä ja pakata itselleni erikseen mukaan vohvelin ilman kermavaahtoa.

Ohjeen tein vähän tutkailemalla normaaleja ohjeita ja niitä muokkaamalla.

Vohvelit

4,5dl vadelmavichya
2,5dl kaurakermaa
6dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa
1tl vaniljauutetta

Keiju Leivontaa paistamiseen

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja taikina laitetaan turpoamaan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Yhteen vohveliin menee aina noin desi taikinaa. Näistä tuli hieman semmoisia kaupan vohveleiden oloisia, kumisia, ei niinkään rapeita.

Kakun täytteeksi

2dl vispikermaa
1rkl vaniljakreemijauhetta
1tl vaniljauutetta
pakastemansikoita
mansikkahilloa
lemon curd -tahnaa

Vispikerma vaahdotetaan ja sekaan lisätään vaniljakreemijauhe ja vaniljauute. Sitten kakku kasataan. Ensin levitetään lemon curdia ja mansikkahilloa, sitten kermavaahtoa ja mansikoita ja seuraava lätty päälle!

Nyt pitäisi vielä saada kuljetettua bussimatka vaunujen alaosastolla perille saakka, jaiks! 

Macarons au Citron

Sitruunaiset HUIPUTUS-macaron-leivokset! 

Nyt kävikin köpelösti, mutta vain ensimmäisellä kerralla! Valkuaisvaahto jäi liian löysäksi, jota seurasi ikävien tapahtumien sarja, mikä johti ensimmäisten macaron-leivosten epäonnistumiseen. Tämä oli odotettavissa, varsinkin, kun uunimme on antanut useasti merkkejä siitä, että normaalit paistoajat eivät hänelle riitä ja nämä jäivät myös raa'aksi. Pöh. 

Suunnittelin jatkavani yrityksiäni ensi viikolla, mutta en pystynyt jättämään asiaa sikseen vaan pyöräytin illalla uuden satsin, puolikkaan tällä kertaa, vaikka mies oli yhtiökokouksessa ja molemmat lapset hereillä?! Amos oli hyvä apuri....

Ensimmäiseen satsiin olin vanhentanut valkuaiset ja antanut niiden lämmetä, niin kuin ohjeissa sanotaan. Toiseen satsiin otin suoraan jääkaappikylmiä munia, eikä muutkaan kohdat menneet ihan oppikirjan mukaisesti. 

Heti alussa tulikin pulma vastaan. Mantelijauhetta oli liian vähän. Noooo, laitoinpa sitten perunajauhoja mantelijauheen sekaan, saattaakohan siitä johtua hyvin nousseet leivokset? ;)

Macarons au citron (n.18kpl valmiita leivoksia)

55g (1,5-2kpl) kanamunavalkuaista
2rkl sokeria
100g tomusokeria siivilöitynä
30g mantelijauhetta siivilöitynä
20g perunajauhoja

1prk MacKays Lemon Curd 

Suosittelen käyttämään keittiövaakaa mittaamisessa ja laittamaan leivinpaperin ja pursotuspussin valmiiksi odottamaan. Pursottamiseen kannattaa käyttää noin 8mm pyöreää tyllaa tai leikata pussiin sen kokoinen reikä. Kananmunanvalkuaiset vaahdotetaan ja kun vaahto on alkanut muodostumaan sekoitetaan sokeri, lusikallinen kerrallaan, taikinan joukkoon. Vaahdosta tehdään kovaa marenkia (Leila bakar -ohjeiden mukaan, monissa ohjeissa pitäisi jättää löysemmäksi?)

Tomusokeri ja  mantelijauhe, sekä perunajauhot sekoitetaan keskenään ja lisätään kerralla marenkivaahdon joukkoon. Taikina sekoitetaan tasaiseksi lastalla nostellen. Mitä enemmän sekoittaa, sitä löysempää taikinasta tulee ja ilmeisesti sitä suurempi riski on leivospohjien epäonnistumisessa.

Valmis taikina lapataan pursotuspussiin ja tehdään pieniä kahden euron kolikon kokoisia nappeja leivinpaperille. Jossain oli kikka piirtää ympyrät valmiiksi ja tätä suosittelen ensikertalaiselle, sillä omistani tuli aivan liian isoja (niistä epäonnistuneista). Lekuella on ihana macaron-setti myynnissä, pitää ehkä harkita jos näitä innostuu tekemään!

Napit jätetään huoneenlämpöön asettumaan noin 25 minuutiksi. Pintaa kannattaa vielä koittaa, että on varmasti hieman kuorta muodostunut. Minulla nämä olivat keskitasolla uunissa 150 asteessa noin 20 minuuttia. 15 minuuttia on liian vähän ja 20 minuuttia hieman liikaa, olisikohan optimi ollut sitten se 17 minuuttia? 

Valmiit pohjat näyttivät kauniilta, mutta olivat hieman kuivahtaneita sisältä. Saa nähä onko täytteenä käytetty lemon curd -tahna kosteuttanut leivokset. Tällä hetkellä ovat täytettyinä rasiassa jääkaapissa odottamassa perjantaibrunssia!

Jos ostan sokerilämpömittarin, voisi koittaa tehdä macarone-leivoksia, joiden sössiminen ei ilmeisesti ole yhtä helppoa! :)

Maidoton Banana Cream Pie!

Meillä onkin nyt muuttunut äitin dieetti maidottomaksi, ainakin seuraavaksi kahdeksi viikoksi! Sitten selviää, onko pikkuinen Reea allerginen maidolle. Tämä tuokin leivontaan ehkä hieman haastetta. Olisi varmaan helpompaa saada hyvänmakuisia herkkuja soijamaidosta, kuin tämä kermainen piiras, mutta tätä olin suunnitellut tekeväni jo aiemmin, niin nythän sitä sitten tehdään! Vaniljakiisseli vaihtui soijavanukkaan ja sunnuntain vaniljakastikkeen sekoitukseen ja kermavaahto sunnuntain kasvirasvavispiin. Saas nähä, miltä maistuu. Onneksi banaani maistuu aina banaanilta :) Soijavanukkaan ja vaniljakastikkeen sekoitus oli aika löllö, joten sulatin sekaan pari liivatelehteä, jotta piirakka saisi edes jotain ryhtiä!

Pohjaan käytin suklaakeksejä. Maidottomana oli saatavilla Semperin suklaakeksejä, jotka olivatkin jo valmiiksi aika voisen makuisia ja siihen pitikin sitten vielä sekoittaa Keijun maidotonta leivontamargariinia. Maistui taikinalta, mutta uuniin en enää laittanut..

Pohja 20 cm irtopohjavuokaan, jonka olin vuorannut leivinpaperilla.

2x150g Semperin gluteenittomia suklaakeksejä
100g Keiju leivontaa
2tl sokeria

Täyte

3 banaani pilkottuina
1 sitruunan puristettu mehu
1dl Sunnuntai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2prk vanilja-soijavanukasta
2 liivatelehteä
loraus vettä

Päälle

4dl Sunnuntai maidotonta vispiä
Tummaa maidotonta suklaata rouhittuna

Keksit murskataan ja sekoitetaan sulatetun leivontamargariinin kanssa. Seos painellaan pohjan reunoille ja pohjalle. Vuoka laitetaan jääkaappiin hyytymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Liivatteet laitetaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi likoamaan. Banaanit pilkotaan ja sekoitetaan sitruunamehun kanssa. Vaniljakastike vaahdotetaan ja sekaan lisätään soijavanukkaan. Seos sekoitetaan banaanien kanssa. Liivatelehdistä puristetaan ylimääräinen vesi pois ja ne sulatetaan kattilassa veden kanssa. Sulanut liivateneste kaadetaan täytteen joukkoon ohuena naruna ja täyte sekoitetaan tasaiseksi. Täyte kaadetaan kovettuneen pohjan päälle ja laitetaan jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Päälle pursotetaan vispiä, tällä kertaa siis maidotonta. Ei kannata pelästyä kun rupeaa avaamaan tätä vispipurkkia, nimittäin se tuntuu ihan salaattijuustolta. Kun rupeaa vaahdottamaan, niin seos muuttuukin vaahdoksi! Jämäkämpää tämä on kun kermavaahto, mutta oikein nätisti sai pursoteltua täytteen päälle. Sitten vain suklaarouhetta koristeeksi.

Hyvää viikonloppua! :)

Kummitytön 2-vuotissynttärikakku!

Tämmöinen kakku olikin unohtunut päivittää blogiin! Elikkä Muumi-fanille, Muumimamma-kakku! Tiedustelin siskolta, mitkä ovat Ronjan lempimarjoja ja mustikathan niitä olivat. Päädyin siis tekemään mustikka-valkosuklaa-täytekakun! Tein Muumimamma-koristeen jo alkuviikosta, kun juhlat olivat lauantaina, jotta koriste ehti kovettua. Koriste on siis tehty sokerimassasta ja olen maalannut punaisella pastavärillä punaiset raidat ja värittänyt syötävällä musteella käsilaukun! Kukkakoristeet ja kirjaimet ovat myös sokerimassaa, joka on värjätty vaaleanpunaisella ja kirkkaanpunaisella pastavärillä.

Pohjasta tein kuuden munan suklaakakkupohjan 26 cm irtopohjavuokaan.

3 samankokoista lasia
6 huoneenlämpöistä kananmunaa lasiin
sokeria toiseen lasiin saman verran kuin kanamunia
kolmanteen lasiin 0,5dl cacao-jauhetta ja vehnäjauhoja sekä perunajauhoja
loppumäärä suhteessa vehnäjauhoja hieman enemmän kuin perunajauhoja. Mukaan vielä 2tl leivinjauhetta

Laitetaan uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voidellaan ja korppujauhotetaan vuoka. Munat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi ja mukaan siivilöidään sekoitetut kuivat aineet, jotka käännellään lastan avulla varovasti.

Taikina kaadetaan vuokaan ja vuokaa nostellaan pari kertaa, jotka ilmakuplat tasoittuvat. Kakkua paistetaan uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Vältä turhaa uunin availua, jotta kakku ei lässähdä. Minulla pääsi tällä kertaa hieman lässähtämään, jotan tein sitten vaan yhden täytevälin.

Kakun molemmat puoliskot kostutetaan vaniljamaidolla (2dl maitoa + 1rkl vaniljasokeria)

Täyte

2dl vispikermaa
1prk Mascarpone-juustoa
0,5dl vaniljakreemijauhetta
100g valkosuklaata
1tl vaniljasokeria
pakastemustikoita oman maun mukaan (itse laitoin pari desiä)

Vispikerma vaahdotetaan ja sekaan lisätään kreemijauhe. Mascarpone-juusto notkistetaan ja sekoitetaan sulatetun valkosuklaan kanssa. Vaniljasokeri, sekä valkosuklaa-juustoseos lisätään kerman joukkoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Lopuksi mukaan sekoitetaan jäiset mustikat ja täyte levitetään pohjan päälle.

Kakku oli tämän jälkeen jääkaapissa noin nelisen tuntia, ennen kuin tein massakuorrutukset.

Käytin ihanaa vaniljanmakuista massakuorrutetta, samaa kuin Reean ristiäiskakussa. Oli taas todella helppo käsitellä, eikä ole äklömakeaa. Kuorrutteen alle piti tehdä voikreemi, jotta kuorrute ei ala hikoilemaan.

Voikreemi

100g margariinia
200g tomusokeria
1tl vaniljasokeria
1rkl vettä

Kaikki vain sekoitetaan ja levitetään kakun päälle. Margariinia lämmitin taas ihan hitusen mikrossa, ni sai helposti sekoitettua sokerin joukkoon.

Kreemin päälle kaulitsin massakuorrutteen ja asettelin koristeet sen päälle. Kirjaimet ja numerot teinkin ihan vapaalla kädellä taas. 

Pursotuksiin varasin 6dl vispikermaa, joka melkein kaikki taas meni, kun oli iso tylla käytössä. Värjäsin kermaa kirkkaanpunaisella pastavärillä ja tuon punaisemmaksi en sitä enää saanut. Jos olisin vielä alkanut lisäilemään väriä, olisi vaahdosta tullut liian tönkköä. Eli kannattaa siis alkaa lisäämään pastaväriä heti, eikä vasta sitten kun kerma on jo vaahtoutunut... :)

Kakkua taisi jäädä vain pienet palat seuraavalle päivälle, eli ilmeisesti hyvää oli!