Chocolate Blueberry Cup Cakes

Keskiviikon paikkeilla aloin miettimään, että mitä sitä tänä lauantaina leipoisi. Suklaiset kuppikakut pyörivät mielessä ja himoitsin myös koittaa mustikkaista kuorrutetta. Pähkäilin, että löytyisiköhän kaupasta Lemon Curdin tyyppistä tahnaa mustikan makuisena. Google kertoi, että Confetti sellaista myisi, mutta löysin myös ohjeen Kinuskikissan blogista! Tästä kehkeytyi ajatus mustikkaisista suklaakuppikakuista.

Ajattelin koittaa pursottaa valmiisiin kuppikakkuihin sisälle tuota mustikka curdia ja sekoittaa sitä myös kakkujen kermakuorrutteeseen! Näin suklaa ja mustikka pysyisivät erillään, eikä syntyisi makujen sekamelskaa. Valkosuklaamustikkamuffinsseja on jo koitettu ja maku oli taivaallinen. Nyt on maitosuklaan ja kaakaojauheen vuoro.

Nyt A liikkuu jo niin hyvin, että viihtyy lattialla leikkimässä, eikä tarvitse ajoittaa leipomista päiväunien kohdalle. Hieno pieni mies siis on!

Noniin, sitten itse leivontaan;

Aloitin tekemällä mustikka-curdin. Tein tämän jo aikaisin aamulla, jotta se ehti kohmettua jääkaapissa..

Suklaakuppikakut

3 huoneenlämpöistä kananmunaa
3dl ruokosokeria
4,5dl vehnäjauhoja
1,5tl levinjauhetta
2rkl kaakaojauhetta (oikeeta)
100g voita
150g Fazerin sinistä
0,5dl maitoa

Kuorrutteeseen
2dl vispikermaa
1dl mustikka-curdia
1rkl vaniljakreemijauhetta


Sulata voi ja suklaa mikrossa ja anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kananmunat ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Tuosta ruokosokerimunavaahdosta saa kyllä todella jämäkkää vaahtoa aikaiseksi! Vaahdon joukkoon lisätään suklaavoiseos. Leivinjauhe ja kaakaojauhe sekoitetaan jauhojen sekaan ja jauhot lisätään vähitellen siivilän läpi vaahdon joukkoon, vuorotellen maidon kanssa. Tässä kohtaa en siis enää käytä vatkainta vaan nostelen ja varovasti sekoittelen lastalla, jotta vaahto ei lässähtäisi. Valmis taikina jaetaan muffinivuokiin (noin 2/3 vuoasta) ja paistetaan uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee noin 12 kuppikakkua.

Kun kuppikakut otetaan uunista, lisätään mustikka-curdia kakun sisään. Otin pursottimeen curdia ja pyöreän pään, jonka painoin kakun keskiosaan ja puristin samalla vetäen pursotuspussia ylöspäin. Tämä tulisi tehdä, kun kakut ovat lämpimiä, eivätkä ole vielä vetäytyneet/jämäköityneet. Mustikka-curdistani ei tullut ihan sileää, joten pieniä mustikanpaloja jäi jumiin pursottimeen ja jouduin välissä huuhtelemaan.

No kuorrutuksen pursottaminen osoittautui myös hieman hankalaksi, samasta syystä. Kuorrutusta varten vatkasin kerman vaahdoksi, johon lisäsin kreemijauheen sitä kovettamaan ja lopuksi mustikka-curdin kahdessa erässä, välillä maistellen. Pursottamiseen olisi ehkä kannattanut käyttää isoa tähtityllaa tai isompaa pyöreää päätä. Minun pursotusarsenaaliini ei vielä semmoisia kuulu, joten pursottimen tukkiutuessa, levitin osan vain lusikalla. Kuvaan en niitä huolinut :)

Oikein herkullisia tuli. Jos kuitenkin jotain olisin tehnyt toisin, olisi tässä voinut käyttää Fazerin sinisen tilalla tummaa leivontasuklaata. Siitä kuitenkin saattaisi tulla heti pahat suklaaöverit, kun näinkin tuli jo hyvin suklaista. Huomenna äiti, isi ja sisko perheineen tulevat näitä maistelemaan!

Mud Cake

Kaveri päätti järjestää ystävänpäiväjuhlat. Nyyttärit olivat ideana ja päätin äänestyksen perusteella pyöräyttää Mud Caken, mutakakun, varman suklaaöveriherkun. Tässähän on ideana, että paistovaiheessa kakku jää sisältä raa'aksi ja hyytyy yön yli jääkaapissa. En ollut vähään aikaan tätä leiponut, enkä muistanutkaan miten nopea tämä syntinen herkku on! Uunissaoloaikakin on niin lyhyt, että sain tämän valmiiksi A:n lyhyiden päikkäreitten aikana! Valitettavasti kuvaa en tästä kakusta pysty tänne jakamaan. Sen verran mutainen kakku tuli tällä kertaa, että siitä ei olisi saanut kaunista kuvaa, ei sitten millään.

Ohjetta peliin;

4 huoneenlämpöistä kananmunaa
2dl sokeria
200g tummaa leivontasuklaata
200g voita tai leivontamargariinia
2 1/2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka (22cm-26cm). Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi kattilassa ja kaada varovastti munasokeriseokseen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää jauho-leivinjauheseos taikinaan siivilän läpi ja sekoita varovasti lastalla. Kaada seos vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia.

Kakun paistoaika riippuu uunista ja vuoan koosta. Tämän kakun tein 22 cm kertakäyttövuokaan ja paistoaika oli täysi 20 minuuttia. Siltikin tämä kakku jäi erittäin mutaiseksi, mutta kelpasi hyvin tytöille! Normaalisti, kun teen 26 cm irtopohjavuokaan, on 15 minuuttia juuri sopiva. Kokeilemalla löytyy paras, mutta ei tämä kakku huonolta maistu vähän kypsempänäkin.

Jäähdytä kakku hyvin huoneenlämmössä, ennen jääkaappiin siirtämistä. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli ja lisää päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Kauan on jo ollut suunnitelmissa ostaa pieni leivontasiivilä, mutta kyllä lusikalla heittelemälläkin saa suhteellisen nätin näköistä. Olen normaalisti tarjoillut kakun ilman mitään lisukkeita, jotkut tykkäävät tarjoilla jäätelön kera. Tämä on kyllä niiiiin herkkua!

Prinsessan 1-vuotissynttärikakku

Kummityttö täyttää vuoden ja huomenna olisi tarkoitus tätä juhlistaa. Innokkaasti ilmoittauduin vapaaehtoiseksi synttärikakun tekijäksi. Lapsille sopivaksi kakuksi valitsin mansikka-banaanitäytekakun sokerimassakuorrutteella. Värjäsin kakkupohjan pinkin värisellä pastavärillä, jotta saataisiin lisää prinsessamaisuutta peliin. Ensimmäistä kertaa käytin sokerimassaa koko kakun kuorruttamiseen ja se tuntuikin yllättävän hankalalta. Lähinnä se kaulitun massan siirtäminen ja tasoittaminen, sekä koristeiden kiinnittäminen. Noh, harjoitus tekee mestarin.

Kakun pohja oli tavallinen sokerikakkupohja, eli seuraavan mukaan mentiin:

26cm vuoka

6 huoneenlämpöistä kanamunaa yhteen lasiin
toiseen lasiin saman verran sokeria
kolmanteen lasiin jauhoja 3/4 sokerin määrästä ja 1/4 perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta

Laitetaan uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voidellaan ja korppujauhotetaan vuoka. Vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Tässä kohtaa on tärkeää, että vaahto on oikeasti hyvin kuohkeaa, muuta kakku ei nouse tarpeeksi. Sekoitin sen jälkeen vaahdon sekaan hieman wiltonin rose -pastaväriä. Sen jälkeen jauhot siivilän läpi lastalla nostellen. Taikina vuokaan ja alatasolle uunin noin 45 minuutiksi. Kannattaa kokeilla tikulla, että kakku on varmasti kypsä.

Uunista tullut kakkupohja kumotaan nopeasti ja laitetaan takaisin irtopohjavuokaan ja muovipussin sisällä jääkaappiin vetäytymään yön yli. Seuraavana päivänä kakku leikataan kerroksiin ja täytetään. Tein myös kuorrutuksen koristelupäivänä, mutta annoin kakun hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia ennen kuorrutusta.

Kakun täyttäminen onnistui seuraavasti.

Leikkasin kakkupohjan kolmeen osaan ja kostutin vaniljamaidolla (2,5dl maitoa + 2tl vaniljasokeria). Kakkuun tuli kaksi eri täytettä, jotka erotin maulla täytteen loppuvaiheessa. Mansikkatäytteen kävin vakoilemassa Kinuskikissan blogista ja sovelsin sitä banaanitäytteeseen.

Täytepohja:
4dl vispikermaa
200g appelsiinituorejuustoa
1dl vaniljakreemijauhetta
1tl vaniljasokeria

Banaanitäytteeseen:
3 banaania soseutettuna
sitruunaa

Mansikkatäytteeseen:
250g mansikoita soseutettuna

Vispikerma vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi ja notkistettu appelsiinituorejuusto, vaniljakreemijauhe ja vaniljasokeri sekoitetaan joukkoon. Seos jaetaan kahtia ja toiseen sekoitetaan banaanit ja toiseen mansikat. Toinen seos alempaan väliin ja toinen ylempään. Kakku tuli yli irtopohjavuoan reunojen, mutta onneksi kaapista löytyi siskolta saadut reunakalvot, joiden avulla sain kasattua kakun, ilman täytteiden valumista.

Sokerimassalla kuorruttaminen vaati keskittymistä ja suunnittelua. Ensin piti tehdä sokerikreemi kakun päälle eristämään;


200g leivontamargariinia
300g tomusokeria
1,5 rkl vettä

Vatkasin margariinin ja tomusokerin keskenään ja lisäsin joukkoon hieman vettä. Levitin kreemin kakun päälle.

Sen jälkeen aloin kaulimaan sokerimassaa, jota minulta löytyi valkoisena 1000g sekä fuksianpunaisena 500g (josta käytin ehkä 350g). Tomusokeria vaan massan alle, niin ei jää kiinni pöytää kaulitessa. Piti myös varoa, ettei tule liian ohutta, jolloin massa repeää helposti tasoiteltaessa. Juuri kun sain nostettua massan kakun päälle ja tasoiteltua reunoilta, meidän pikkuinen heräsi päiväunilta ja menin hieman paniikkiin, kakun ollessa niin vaiheessa. No pikkuprinssi jatkoi onneksi unia kantorepussa ja pystyin jatkamaan kakun koristelua.

Leikkasin reunoilta ylimääräiset massat pois ja pyörittelin pallot, jotka painelin kiinni massaan. Mielestäni ihan kivannäköinen 1-vuotiskakku tästä tuli pikku prinsessalle!

Laskiaispullat

Jo hyvissä ajoin kauppoihin tulee myyntiin laskiaispullia. Nyt päätin minäkin jo viikkoa ennen pyöräyttää pullat ja täyttää ne vadelmahillolla ja kermavaahdolla. :P

Pullataikinan tein 2,5 desiin maitoa, ettei tulisi liikaa syötävää. Elikkä seuraavan ohjeen mukaan;

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
noin 7 dl jauhoja
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1/2 tl suolaa
100g sulatettua voita tai leivontamargariinia

voiteluun kananmuna ja päälle raesokeria

Täytteeksi:
vadelmahilloa
2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Lämmitä maito noin 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää jauhot taikinan joukkoon pikkuhiljaa, aluksi puuharukalla ja lopuksi käsin sekoittaen. Vaivaa pullataikinaa hyvin ja lisää lopuksi sulatettu voi. Laita pullataikina kohoamaan leivinliinan alle kulhossa mikroon noin puoleksi tunniksi (älä kuitenkaan laita mikroa käyntiin;) ).

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Pyörittele kohonneesta taikinasta pullia pellille ja anna kohota vielä leivinliinan alla noin kymmenen minuuttia. Voitele pullat ja koristele raesokerilla. Paista uunissa noin 15 minuuttia pullien koosta riippuen.

Leikkaa jäähtyneistä pullista hatut ja levitä vadelmahilloa oman maun mukaan. Vaahdota vispikerma ja sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe. Jauhe jämäköittää kermavaahdon, eikä se sitten valu pullan sivuilta. Voit pursottaa kerman ja kipata hatun takaisin pullan päälle. Itse levitin kerman lusikalla ja ihan herkullisen näköisiä tuli myös näin.

Maku oli erittäin makea ja montaa näitä pullia ei pystykkään putkeen syömään.

Hauskaa laskiaista!

Lemon Cup Cakes

Lauantaileipomisblogi aloitetaan herkullisilla sitruunakuppikakuilla. Kaappiin oli ostettu ihanaa lemon curd -tahnaa ja päätin sitä hyödyntää tähän normaalin sitruunan asemesta. Ruskea sokeri tekee muffinsseista hieman mehevämpiä ja tuhdimpia.

Selvisipäs minulle myös juuri, mikä ero on kuppikakuilla ja muffinseilla. Kuppikakkuihin munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi, kun taas muffinseihin kaikki aineet vain sekoitetaan yhteen. Lisäksi kuppikakuissa on yleensä kakkumainen kuorrute, tässä tapauksessa suussa sulavaa lemon curd -kermaa.

Kuppikakut:
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
4 dl ruokosokeria (ruskea sokeri)
6 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
100g appelsiinituorejuustoa
200 g sulatettua voita
1/2 prk lemon curd -tahnaa

Kuorrutus:
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
1/2 prk lemon curd -tahnaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon siivilän läpi. Sekoita notkistettu tuorejuusto, vanilja-aromi, sulatettu ja jäähtynyt voi, sekä lemon curd -tahna keskenään ja yhdistä seokset tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina Amerikan muffinssivuokiin, tai vastaaviin "kestävämpiin" vuokiin. Jätä kohoamisvaraa, eli täytä vuoat vähän yli puolenvälin. Kuppikakkuja paistetaan 200 asteessa noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee noin 16-18 muffinssia.

Kun kuppikakut ovat jäähtyneet, vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljasokeri sekä lemon curd -tahna. Itse pursotin kerman kuppikakkujen päälle ja lähes vahingossa niistä tuli aivan ruusujen näköisiä! :) Toki tulee hienojen näköisiä myös levittämällä kermaa kakun päälle ja lisäämällä keltaisia nomparelleja.

Oli muuten parhaimpia sitruunakuppikakkuja, mitä olen ikinä syönyt!