Räikeä Mansikka-Lemon Curd -Juustokakku

Tänään olisi kaverin tuparit tiedossa ja kysyinkin heti kutsun saatuani, jos voisin viedä jotain leipomisia! Juustokakut on niin kivoja juhlissa, että päätin tehdä semmoisen, tällä kertaa kaksikerroksisen! Leipominen pitikin suorittaa jo perjantaina, että kakku ehti hyytyä hyvin jääkaapissa. Tänään pursotin vielä kermakuorrutuksen.

Kaverin kämpässä on joskus käynyt Inno-ohjelma sisustamassa. Nämähän olivat siis tuparit, eli kyseinen kaveri ei itse ole Innoa sinne tilannut, vaan tämän on hoitanut edellinen asukas. Kämpästä löytyy hyvännäköinen, värikäs tapetti ja vitsillä aateltiin vieraat pukeutua näihin tapetin väreihin; vaaleansininen, harmaa, oranssi, keltainen, pinkki ja valkoinen. No kun rupesin suunnittelemaan mansikka-lemon curd -juustokakkua, keksin, että värjäänpä kakun kerrokset keltaisella ja pinkillä sekä pursotukset oranssilla. Tuli aika muovisen näköinen kakku, mutta toivottavasti ulkonäkö ei vaikuta makuaistiin ja kakku maistuu siltä miltä pitääkin!

Kun lähtee tekemään kerrosjuustokakkua tarvitsee varata tarpeeksi hyytymisaikaa. Eli muutenkin juustokakut on hyvä tehdä edellisenä päivänä tai ainakin varata vähintään neljä tuntia hyytymiseen, mutta nyt kun tekee kaksi kerrosta, täytyy ensimmäinen kerros hyydyttää ennen toisen tekemistä.

Aloitin siis perjantaiaamuna tekemällä pohjan.

20cm irtopohjavuoka

175g Domino Original
50g voita

24-26cm irtopohjavuoka

250g Domino Original
75g voita

Murskaa keksit tehosekoittimella tai laita minigrip-pussiin ja käytä kaulinta murskaamiseen. Sulata voi ja sekoita keksinmuruihin. Painele seos leivinpaperilla pingotetun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan ensimmäistä täytekerrosta.

Käytän tässä siis 20cm irtopohjavuokaa, mutta kakusta tulee todella korkea. Täyte siis riittää hyvin myös 24-26cm irtopohjavuokiin.

Täyte 1 Lemon Curd

2dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1/2prk (160g) Mackays Lemon Curd
2rkl sokeria
Wiltonin keltaista pastaväriä
2rkl sitruunamehua
3 liivatetta

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, Lemon Curd, sokeri ja pastaväri keskenään. Tuorejuusto kannattaa ottaa hieman aiemmin jääkaapista, jotta se ehtii pehmetä. Pastavärejä käytettäessä ei kannata suoraan laittaa isoa määrää väriä. Nämä ovat erittäin tehokkaita ja ihan pieni määrä riittää, kun kastaa vaikka teelusikan pään väriin, niin siinä on jo tarpeeksi.

Sekoita kermavaahto muun seoksen joukkoon. Joissain ohjeissa kerma sekoitetaan vasta liivatteen jälkeen, mutta itselläni ei ole ikinä ollut ongelmia, vaikka olen sekoittanut kerman jo ennen liivatetta.

Laita sitruunamehu ja liivatteet pieneen kattilaan ja liedelle. Sekoittele kunnes liivatteet sulavat (ei mene kauaa). Valuta liivateseos muun kakkutäytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita vielä hyvin ja kaada vuokaan pohjan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Iltapäivällä jatkoin sitten kakkostäytteen parissa.

Täyte 2 Mansikka

2dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
250g mansikoita soseutettuna
1tl vanilja-aromia
Wiltonin pinkkiä pastaväriä
2rkl sitruunamehua
4 liivatetta

Tämä tehdään samaan tyyliin kuin ensimmäinenkin täyte. Eli kerma vaahdotetaan. Tuorejuusto sekoitetaan mansikkasoseen, vanilja-aromin, sekä pastavärin kanssa ja kerma sekoitetaan niiden joukkoon. Liivatteet sulatetaan sitruunamehuun ja valutetaan ohuena nauhana täytteen joukkoon. Hyvä sekoitus ja täyte 2 on valmis kaadettavaksi täyte ykkösen päälle. Ja taas jääkaappiin hyytymään!

Pursotukset tein sitten tarjoilupäivänä ja niitä varten tarvitsee

2dl vispikermaa
1/2prk (160g) Mackays Lemon Curd
Wiltonin pastavärejä sekoitettuna oranssiksi

Kerma vatkataan vaahdoksi. Aika alkuvaiheessa lisäsin pastavärin ja lopuksi Lemon Curdin.

Tästä tuli makea ja törkeän näköinen kakku!

Pääsiäisen Sitruunapiiras

Pääsiäiseksi piti keksiä jotain raikasta ja sitähän sitruuna on! Sitruunapiiras marenkikuorrutteella lähti sitten kokeiluun. A tuli kipeäksi ja halusi viettää aikaa vain sylissä, niin tulipas sitten taas Manduca-kantoreppu käyttöön. Voitaikinan sentäs ehdin tehdä A:n päikkäreiden aikana, mutta sitten vauva kyytiin ja leipomaan.

Pohja

(20cm irtopohjavuoka)

100g voita
2dl jauhoja
1rkl sokeria
1rkl vettä

Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pingota vuoan pohjalle leivinpaperi. Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Unohdinpa taas ottaa voin sulamaan, niin sulatin mikrossa 10 sekuntia ja että kun olikin helppoa tehdä taikinaa. Seokseen lisätään vesi ja alustetaan taikinapalloksi. Taikina painellaan irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille ja paistetaan uunissa noin 20 minuuttia.

Täyte

2 ison sitruunan mehua
1 sitruunan raastettu kuori
4 keltuaista
4dl vettä
4rkl perunajauhoja
1,5dl sokeria
2,5rkl voita

Erottele keltuaiset ja ota myös valkuaiset talteen päällisen marenkikuorrutetta varten. Laita kaikki aineet kattilaan ja sekoittele kunnes seos sakeutuu ja muuttuu sopivan kiinteäksi. Levitä täyte pohjan päälle ja siirry marengin valmistamiseen.

Marenki

4 valkuaista
1dl tomusokeria

Vaihda uunin lämpö 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sekaan tomusokeri. Kenwoodilla tämä kävi niiiiin näppärästi!! Levitä marenkiseos täytteen päälle ja laita piiras uuniin noin 5-8 minuutiksi tai kunnes marengin pinta on ruskettunut. Tälläisen kuorrutemarenginhan ei pidä muuttua kovaksi marengiksi, vaan kuuluu jäädä pehmeäksi, helposti leikattavaksi kuorruteeksi.

Jäähdytä hyvin ennen kun laitat jääkaappiin. Parastahan tämä on kylmänä. Itse mogasin ja laitoin, kaikkien ohjeiden vastaisesti, hieman lämpimänä jääkaappiin ja eiköhän tuo täyte ruvennut vähän vuotamaan nestettä. No ei vaikuttanut ainakaan makuun!

Ihanan sitruunaista tuli! Äiti ja isi pääsivät tätä maistamaan kyläillessään. Mieskin on vihdoin aloittanut herkuttelun, kovan painostuksen jälkeen ja suostunut maistelemaan tuotoksiani. Yllätykseksi hänkin on tykännyt näistä makeista leipomisista, vaikkei mikään herkkusuu olekaan! Jee, olen saanut rikostoverin näihin herkutteluhetkiin!

Hyvää pääsiäistä kaikille!

Kuvia Harry Potter -tarjoiluista

Pehmoiset korvapuustit

Nyt pääsi uusi Kenwood heti koviin hommiin, nimittäin pullataikinan vaivaamiseen. Aikamoinen mötikkä tuo taikinakoukku on ja hienosti se myös toimi! Korvapuusteista tuli tällä kertaa paljon pehmeämpiä kuin ennen. Laskiaisena maisteltiin anopilla laskiaispullia, jotka olivat hyvinkin pehmeitä. Kummastelin ääneen, että miten näin pehmeitä pullia saa aikaan ja anoppi vinkkasikin, että jättämällä kananmunan pois! Oikeassahan tuo oli, nimittäin en ole ikinä ennen saanut tehtyä näin pehmeitä korvapuusteja.

Teinkin puolen litran taikinan, kun kerran tilavuus Kenwoodissa riittää!

Korvapuustit

16 kpl isoja

5 dl maitoa
2 dl sokeria
4 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
2 pss kuivahiivaa
n. 14 dl jauhoja
200g voita

Sulatetaan voi ja laitetaan jäähtymään. Maito lämmitetään noin 42 asteeseen, eli hieman kättä lämpimämmäksi. Maitoon sekoitetaan sokeri, suola ja kardemumma. Kuivahiivat sekoitetaan kahteen desiin jauhoja ja lisätään nesteen joukkoon. Sekoitetaan yleiskoneen taikinakoukulla tai aluksi puuhaarukalla. Lisätään jauhoja ja jatketaan yleiskoneella tai vaivataan käsin. Kun jauhoja on lisätty noin 10-12 dl, lisätään voi. Vaivataan voi hyvin taikinaan ja lisätään jauhoja, kunnes tuntuu sopivalta jämäkältä. Korvapuusteja varten pullataikina saa olla hieman "kovempaa", kuin pikkupullia leipoessa.

Taikinakulhon päälle laitetaan keittiöliina ja annetaan kohota, kunnes taikina on tuplaantunut (noin tunti).

Korvapuustien täytettä varten tarvitaan

noin 125g leivontamargariinia (voi on hieman kovaa)
sokeria
kanelia

Uuni laitetaan lämpenemään 200 asteeseen. Kohonnut pullataikina kaadetaan jauhotetulle alustalle ja vaivataan ilmakuplat pois. Taikina kaulitaan suorakulmion muotoiseksi levyksi ja jauhoja kannattaa käyttää niin, että taikina ei jää kaulimeen kiinni. Margariini levitetään taikinalevylle ja sitten vaan ripotellaan sokerit ja kanelit päälle. Määrät saa päättää itse, oman maun mukaan. Viimeksi laitoin liikaa kanelia, nyt ehkä hieman liian vähän. :)

Taikinalevy rullataan pötköksi ja leikataan sopivan kokoisiksi pulliksi. Itse tein 16 kappaletta aikakin isoja puusteja. Puustit kannattaa leikata hieman vinoon, vuorotellen kumpaankin suuntaan, jotenkin näin: / \ / \ / .

Kannattaa tehdä viilto keskelle pullaa ja kääntää ympäri, niin saa nätimmin levitettyä korvapuustin näköiseksi. Omista pullista ei tällä kertaa tullut kovin kauniita, mutta erittäin hyvänmakuisia ainakin!

Paistoin pullat kahdella pellillä, jotta pullat eivät tarttuneet toisiinsa kohotessaan uunissa. Ennen uuniinmenoa, pullat voidellaan kananmunalla ja ripotellaan raesokerit päälle. Puusteja paistetaan uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia, pullien koosta riippuen.

Näitä pääsivätkin A:n kummisetä ja Retu-täti herkuttelemaan, kun tulivat A:ta meille hoitamaan!